闽南传统甜点“宝斗糕” 出口皮酥嫩馅料沙甜

　　宝斗糕呈正六方形，宝斗糕因形似赌具辇宝 ，闽南又被闽南人称为辇宝饼，传统出口相传已有近百年汗青
，甜点甜是皮酥闽南传统甜点 ，深受泉州人快活喜悦爱好。嫩馅

　　在石狮城隍街有一家卖宝斗糕的料沙老店，店东吕丽枝从13岁起就跟着父亲学做宝斗糕，宝斗糕本年54岁的闽南她做这道糕点的技能已进迷退步。“别看它个头小 ，传统出口工序挺宏壮。甜点甜”吕丽枝引见 ，皮酥宝斗糕以绿豆为馅，嫩馅绿豆馅是料沙她亲手做的
，要先将绿豆洗净浸水三四小时，宝斗糕再放进沸水中煮两小时至根本熔化。然后过滤出绿豆浆，往里介入白糖 、油 ，不竭搅拌直至成泥。

　　绿豆馅做好后，接着做外皮。由面粉、牛油 、蛋糊搓成滑腻的面团 ，再将面团分红小块压扁圆，包进豆沙馅和咸蛋黄 ，然后放进平底油锅中煎
，时代要用铲子将面团压成小六方形块状。当面团展示金黄色时，便可以出锅了
。

　　“宝斗糕的做法是从太公那辈传上往的。”吕丽枝回想，父亲很会做糕点，善于做宝斗糕 、绿豆饼等二十多种糕点。30年前 ，父亲在城隍街开起了这家小店，宝斗糕不时是店里的招牌 。

　　吕丽枝建造了两种口味的宝斗糕，一种包咸蛋黄和绿豆馅，此外一种只需绿豆馅。记者拿起一块包了咸蛋黄的宝斗糕，出口皮酥酥嫩嫩  ，馅料沙沙甜甜 ，搭配上咸喷喷喷喷喷鼻的蛋黄
，好吃极了。

　　“如今一些糕点店的馅料都是用机械搅拌的，与手工建造的口感不合
。”吕丽枝说，他们不时对立手工建造，口感更绵柔，运营了30年店里生意不时很好，有良多忠诚“粉丝” 。家住城隍街邻近的洪师长教员从小就快活喜悦爱好吃宝斗糕，他回想，小时辰一块小小的宝斗糕只卖两三角钱 ，当他掉落踪掉落踪好下场时，父母就会买宝斗糕嘉奖他 。终除夜后，他也经常拿宝斗糕当早餐或茶点，“这类闽南特点糕点
，在省外是吃不到的。”

　　吕丽枝展示  ，店里的宝斗糕从不住宿
，每次出炉的量不多，等卖得差不多了才会延续做。除外埠顾客，每年都有良多华裔华人到小店采办宝斗糕，有些人特意买回往送给国外的亲戚同伙。（记者 王丽虹 戴涵琦 演习生唐雁 文/图）

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