“二次加热”是餐饮现代财富化餐饮编制分辨于传统手工化餐饮编制的一个次要标识表记标帜 。“预烹现售”就是加热基于食物采取“二次加热”的独霸编制上 。
传统农业化社会的餐饮餐饮编制次要表示在“前厅后厨”方面。因为农业化社会的加热糊口编制较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热编制建造菜肴 。因为没有正视食物前措置的餐饮身手 ，食人品感(Qualia)的加热晃荡性不强 ，是餐饮以但凡对食物举办再加热 ，都邑视之为“冷饭菜汁” 。加热
现代财富化社会的餐饮编制次要表示在“食物配送化” 。这是加热因为餐厅的房钱 、人工的餐饮成本都在不竭爬升，唯有膨胀花费空间 、扩除夜运营空间才调补偿成本上升的压力 ，以往“前厅后厨”的编制没法知足这类改削。与此同时 ，财富化社会的糊口编制较为仓促 ，就餐时特别很是在乎出菜的快慢 ，再采取“现烹现售”的编制建造菜肴 ，会招致门客不满 。是以必须改成“预烹现售”的编制应对 。
“二次加热”是现代财富化社会的厨师改削了菜肴建造的不美不美定见 ，除延续保管对食物烹调（热措置）的正视以外 ，还对食物的前措置和后措置加以正视 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终贯穿连接齐截 。
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