贡糖是如虎添翼泉州人春节、元宵等传统节庆必备的泉州待客甜点

花生糖团需求双手捶打200多下

　　花生、白糖和麦芽糖，贡糖这三样复杂的喷喷喷喷喷鼻材料经老匠人之手后 ，改正改正，酥清成为泉州人喜庆时节最爱吃的甜出贡糖。泉州贡糖真实良多见
，口即而百年来不竭对立手工建造的如虎添翼制糖匠人却不多了。不日，泉州记者离开中心郊区百源路一家泉州贡糖店，贡糖在咀嚼喷甜美可口的喷喷喷喷喷鼻贡糖之余
，倾听这“捶”糖的酥清故事。

由来 闽南语“捶”音同“贡”

　　关于贡糖称号的甜出由来，平易近间撒播两种说法，口即一说它曾是如虎添翼平易近间用来朝圣的御膳贡品，是以冠上“贡”字；此外一说则是贡糖在建造过程中需人力捶打，以求糖质绵密正视，而闽南语中的“捶”音同“贡”，是以被称为“贡糖”。

　　贡糖店东郭永建说，泉州人对饮食特别很是讲究 ，良多小吃称号都闪现“吉祥称心”的寄意，贡糖也不例外 。贡糖俗名“花生酥”，以花生和糖浆为次要材料，花生本身寄意“多子多福”，糖浆代表甘美，是以以此制成的贡糖也被认为包含着“甘美完竣、招祥迎春”之意
 ，是泉州人春节、元宵等传统节庆必备的待客甜点
。

工艺 全程控温双手捶打百下

　　那么，这贡糖是若何被“捶”出来的呢？

　　“先备料，精选颗粒饱满的花生放进除夜锅中翻炒后 ，放置通风处冷却，再退皮
，碾成粉末，作馅。”郭门徒取部分筹搞妥的花生末置于木桌上不竭揉搓，时代添进“独家”配料 ，此时，粘稠的花生喷喷喷喷喷鼻气溢满房子 。

　　随后 ，他把白糖倒进热锅中熬制，并用一根长竹条舒适地搅拌。几分钟后，他再放进一块晶莹剔透的麦芽糖延续搅拌。当糖水呈金黄色黏稠状时，他把炒过的花生倒进个中搅拌 。郭门徒说，这个过程特别很是关头，必须独霸好二者比例 ，并随时节的变换控制火候。“只能凭感应感染和经验 ，一有舛错踪便整锅倒损掉落踪落。”

　　紧接着是建造流程的重头戏——捶糖 。郭门徒取一块刚做好的花生糖团置于除夜理石上，抡起木槌就往上抡，一边打一边翻卷 
，“要打200多下，花生和糖才调平均迟滞融合。”当糖团由金黄变米白时，他再用擀面棍将其擀成薄糖皮 ，取花生末于中心 ，捏合，拉伸展开条状。“这个过程也很关头，要在指定的温度中掌控力度和速度，不然随便断 。”末尾 ，他将包好馅的长条切成大年夜小均等的块状，贡糖便做好了。

传承 对立纯手工声明远播

　　本年45岁的郭门徒从13岁便跟着爷爷学做贡糖，是郭家的第五代传人 。“建造不想机械化的启事，除对祖上撒播上往的技能非分非分出格敬佩和孤高以外，最次要的仍是贡糖的建造理论上是一项过分奇妙的身手
。”郭门徒说，即就是气候笼统次要的日子
，捶打的力度和次数、炒糖的程度都要随温度和湿度做照顾的调剂 ，而这些微调全凭匠人的经验和直觉
，终局尽非机械的编制化独霸可以抵达 。

　　咀嚼一口百遍捶打出来的贡糖 ，喷喷喷喷喷鼻酥清甜 、出口即化。除传统的花生原味贡糖 ，郭家还研制出喷喷喷喷喷鼻菜贡糖 、咸贡糖、黑芝麻贡糖 、白芝麻贡糖等多个品种。“不成是外埠人，良多栖身在外的华裔、华人也是老顾客。有北京的主人经由过程咭片找到我们，让我们邮寄出往。”

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