3个诀窍做老北京百吃不厌的面条：扁豆焖面

　　材料：扁豆 五花肉 黄酒 酱油 葱姜片 盐 蒜末 麻油

　　做法：

　　1.扁豆洗净后撕往单方的个诀纤维

　　2.接着掰成3-4公分的长段

　　3.把五花肉切成薄片

　　4.事前在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

　　5.接着在炒锅中倒进多量底油

　　6.油温四五成热时放进葱姜片炝一下锅

　　7.放进五花肉片疾速翻炒

　　8.待肉变色，老北倒进黄酒和酱油煸炒一下

　　9.接着放进豆角 ，京百倒进刚才没过豆角的面条焖面清水

　　10.锅开后留一些底汤 ，将残剩汤汁倒进一只小碗备用

　　11.把面平摊在扁豆上，扁豆盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的个诀汤汁倒进锅中一些）

　　12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放进，拌匀便可

　　建造扁豆焖面的老北三个诀窍：

　　一.事前要在面上洒一些食用油 ，多么拌匀后的京百面在后期焖制时才不会粘锅。

　　二.焖面时介入的面条焖面水量很关头 ，除夜约介入刚才没过扁豆的扁豆水量便可以了 。介入水量过量会使焖面的个诀口感过于黏软，而介入的老北水量过少则有大年夜大年夜约糊锅。

　　三.要将炖扁豆五花肉的京百汤汁事前倒出（锅中留多量底汤便可），在末尾焖至的面条焖面过程中每隔两分钟，平均的扁豆浇一次汤汁 ，多么能使焖面充分吸进汤汁的喷喷喷喷喷鼻味。

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