白族待客“三道茶”
· 2026-08-28 20:09:01白族散居在我国东北区域 ，次要分布在景物娟秀的三道茶云南除夜理 ，这是白族待客一个好客的平易近族 ，除夜凡在逢年过节 、三道茶生辰寿诞 、白族待客男婚女嫁 、三道茶拜师学艺等喜庆日子里，白族待客或是三道茶在亲朋宾客来访之际 ，都邑以“一苦 、二甜 、三回味”的三道茶接待 。
建造三道茶时 ，每道茶的建造编制和所用材料都是不一样的 。
第一道茶，称之为“贫穷之茶” ，寄意做人的哲理 ：“要立业，就要先吃苦 。”建造时 ，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ，随即取安妥茶叶放进罐内，真实不竭地动弹砂罐 ，使茶叶受热平均，待罐内茶叶“啪啪”作响 ，叶色转黄 ，发出焦糖喷喷喷喷喷鼻时 ，当即注进已烧沸的开水 。少倾 ，主人将沸腾的茶水倾进茶盅，再用双手举盅献给主人 。因为这类茶经烘烤 、煮沸而成，是以 ，看上往色如虎魄 ，闻起来焦喷喷喷喷喷鼻扑鼻 ，喝下往味道甜美 ，故而谓之苦茶 ，但凡只需半杯 ，一饮而尽 。
第二道茶 ，称之为“甜茶” 。当主人喝完第一道茶后，主人从头用小砂罐置茶、烤茶 、煮茶 ，与此同时 ，还得在茶盅中放进多量红糖 ，待煮好的茶汤倾进盅内八分满为止 。多么沏成的茶，甜中带喷喷喷喷喷鼻，甚是好喝 ，它寄意“人糊口着 ，做甚么事 ，只需吃得了苦 ，才会有甜喷喷喷喷喷鼻来” 。
第三道茶 ，称之为“回味茶” 。其煮茶编制当然不异 ，只是茶盅中放的材料已换成安妥蜂蜜 、多量炒米花 ，若干很多若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量但凡为6 、七分满。饮第三道茶时 ，但凡为一边闲逛茶盅 ，使茶汤和佐料平均同化；一边口中“呼呼”作响 ，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸 、苦 、辣 ，各味俱全 ，回味无量 。它劝诫人们 ，凡事要多“回味” ，谨记“先苦后甜”的哲理 。
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