■早报记者 朱淇齐 文/图
越经典的厦门味道，越爱躲在深巷子里，味道厦门美食出格如斯 。别讲厦门的厦门甘旨 ，经常出没于凶悍隆盛的味道估客 、美不堪收的别讲排档或是湮没在深巷里的小摊 。可是厦门 ，有些深躲于小街冷巷的味道甘旨，气候老是别讲不那么精细绝伦 。不日 ，厦门小记在泉州搜街时创作创造一家专注于展示传统与地道厦门味道的味道高颜值餐厅 ，在这里 ，别讲你可以咀嚼到更讲究的厦门厦门味道 。
餐厅一进门 ，味道视觉局限是别讲粘稠的厦门老城区感应感染，花砖展地、琉璃玻璃窗花 、复古的小吊灯 、温馨的卡座……布满了南洋风情 。
同安封肉
厨房是开放式的 ，经由过程玻璃你可以看到 ，厨师们正在为门客打造着各道地道小吃 ，一份份美食 ，在他们的手里翻飞 。非论是屈就古法烹制而成的同安封肉，鲜甜浓醇的治愈系鱼汤面线 ，仍是上世纪80年代就风行全厦门的沙茶肉串 ，这家餐厅要展示的 ，是厦门人最驰念的味觉记忆 。
招牌古法鱼汤
“这道菜是店内的招牌鱼汤 ，鱼汤汤色要够白 ，才好喝 。”餐厅的品牌担当人苏绣引见说 ，这汤中主料别致的黄鱼自带除夜海的鲜甜 ，片成薄片后下进鱼汤里稍稍煮制，鱼片鲜嫩Q弹 ，鱼汤白而鲜甜，一口热汤下往 ，尽是阿嬷熬汤的温柔清甜。小记也推荐那道厦门特点手工面线 ，Q而不烂的面线领受了鱼汤精华口感愈加顺滑 。此外，有着厦门式Brunch之称的沙茶肉串 ，猪里脊串炸得细嫩酥松 ，面包片烤到外皮金黄酥脆后切片摆盘 ，别致的生菜和厦门萝卜酸清爽解腻。旁边一小碗沙茶酱 ，肉串放进酱汁里滚一圈一口吃下 ，沙茶酱与肉汁的喷甜甘旨在口腔内四溢 。
沙茶肉串
土笋冻 、醋肉 、炸芋圆、海蛎饼……类型的闽南传统特点小吃尽情遴选 。个中土笋冻配以特点萝卜酸 ，厦门甜辣酱及特制的芥末酱油同食 ，出口即化 ，土笋脆韧，清爽中毫无腥气 。醋肉则屈就传统熟行艺 ，所独霸的肉除夜有来头——从丹麦打飞的而来的精细五花肉 ，肉质愈加甘美。酥脆的外壳包裹住里面爆浆的油脂 ，口感酥喷喷喷喷喷鼻嫩滑 ，为了清爽解腻 ，厨师还出格为这道传统闽南菜介入了别致菠萝 ，让人过足嘴瘾。此外 ，有着多重口感的厦门薄饼、让人一口一口没法停下的肉末虾干同安炖蛋和沙茶海鲜锅都值得一试 。
厦门土笋冻
厦门醋肉
沙茶海鲜锅
厦门薄饼
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