晋江衙口花生：蒸煮7次暴晒才进味

　　在晋江市龙湖镇衙口村 ，晋江进味有一莳花生百年来不时以传统身手建造 ，衙口其外壳雪白，花生出口喷喷喷喷喷鼻脆。蒸煮不日，次暴记者离开衙口村的晋江进味一家老字号衙口花生厂，体味一颗花生从地里到嘴里的衙口过程。

成品花生要经由三次遴选才调装袋出售

成品遴选三次以上喷喷喷喷喷鼻脆且有嚼劲

　　刚走进工厂，花生便闻到一股花生喷喷喷喷喷鼻气。蒸煮屋内 ，次暴一颗颗成品花生滑进机械中，晋江进味机械上面“漏”出花生仁和花生灰 ，衙口正面则“吐”出良多坏的花生颗粒 。经由机械遴选的蒸煮花生
，经由传送带运到此外一边，次暴三位工人站在传送带两侧举办二次遴选。几个工人将花生倒进竹篾中，一边拨一边挑 。很快，精细花生就被挑出并装袋、称重。

　　“花生品种的遴选也很讲究 ，只需沙质土种的花生才调做出好吃的衙口花生。”该花生厂***传承人之一施正腊引见，他们次要选用良莳花生“小琉球”、“中琉球”，因为它们壳薄味道好，不凡是“小琉球”
 ，最受消费者的快活喜悦爱好 。

　　一颗“小琉球”在手，果壳表层诺言雪白，剥开一看，壳内斑纹天然了然 ，颗粒饱满。记者嚼上一颗，出口喷喷喷喷喷鼻脆，咸淡契合，余喷喷喷喷喷鼻绕齿，令人不由一颗接一颗地咀嚼，一口口嚼不竭 。

工艺木桶围锅蒸煮7次暴晒才够味

　　花生厂的仓库里整洁地摆放着木桶围锅、竹耙、簸箕
、箩筐等。施正腊说，除铁锅，其他对象均为竹或木制。铁锅天天都要保养 ，阻拦生锈。

　　“每年农历七月 ，工人们就是用这些传统对象花费衙口花生 。”他随后引见了衙口花生的建造流程：农历七月的天天凌晨时分，刚从地里收下往的花生送到花生厂，倒进水池里，由工人清洗两遍并大年夜大年夜致挑损掉落踪落坏的颗粒
。作坊内 ，7个除夜灶台同时烧火，把清洗好的花生倒进14口木桶围锅中蒸煮，介入安妥的食盐 ，盖上锅盖。一口锅里大年夜大年夜体要装5箩筐花生 ，多了装不下，少了的话
，展在花生上的盐会下沉
，烧不开，煮出来的花生便不合格。煮花生时还不克不及“漏气”
，光盖上锅盖远远不足，还要用稻草编成的草绳，将锅口边封作古 。煮好一锅需求一两个小时 ，时代
，工人还要随时独霸火候和温度
，既要使果仁熟透 ，又不使果壳爆裂。

　　花生煮好后 ，天也差不多亮了。待作坊外的空位被太阳烤热后 ，工人们把花生挑到水泥地上展好 ，每隔半小时用竹耙翻面 。“因为阳光的热度不合 ，每次晒完会放进仓库中退热，再拿到屋外晒。轮回交游晒七次
，末尾收进仓库。”施正腊说，从进厂到成品
，起码需求一个月。

用木桶围锅蒸煮是一道次要工序

撒播“靠天喷饭”虽没法传统工艺百年传

　　厂里的一角有一台闲置的蒸锅炉，早已锈迹斑斑 。施正腊说，建造花生是“靠天喷饭” ，每年只需一个月的建造时分
，受气候笼统制约 ，以下过雨的水泥地需太阳晒好几禀赋调晒花生。是以，他们不时在试探新的花费编制 。“曾用这台旧式机械煮花生，下场创作创造不好吃
，也曾考验考验用煤气或天然气煮、烘花生，但它们的火力没有柴火的旺 ，烘干的花生也没有阳光晒后稀少的味道
，所以不时沿袭传统编制
 。”他说。

　　“衙口花生的传统建造编制自清光绪年间撒播至今。”施正腊引见，事前 ，衙口村平易近施性比在花生功烈后
，靠蒸煮花生出售餬口 。他将花生洗净，介入安妥的食盐，用旺火煮，经由暴晒，再将花生密封蕴躲。施性比研制出的花生味道稀少  ，深受人们的快活喜悦爱好。到平易近国时代，有位叫施能钳的同亲奴隶施性比进修蒸煮花生，连学三年后掌控了技能，便和施能计一同合煮花生经商。不久，施能钳到菲律宾餬口 ，施能计仍以卖花生度日 ，并悉心研究煮晒花生的身手。后来，施性比弃世，施能计接办衙口花生的生意。施能计等于施正腊的曾祖父 。

　　“上世纪60年代便卖到东南亚各国，如今每年花费几百吨，除发卖外埠市场
，还远销国外
。”花生厂第三代传承人施嘉荣说 ，每年春节或中秋 ，华裔回家投亲总要买好几盒送人 ，到国外往也要捎几盒带走。（记者 陈灵戴 涵琦 文/图）