西安不成是西安十三朝古都 ，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源，不凡是后饼西安的面食，集聚了擀
、水晶酥饼包 
、西安捏、饼太饼油抻 、后饼切 、水晶酥饼摊、西安揪、饼太饼油盘、后饼叠、水晶酥饼铡等多种面点工艺 ，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵。饼太饼油西安的后饼太后饼、千层油酥饼
、水晶饼更是名噪一时 ，成为东南区域的驰名美食。

西安太后饼

　　太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后，至今已有2000多年的汗青。它是用板油、面粉加佐料和制，烤烙而成，具有外皮焦黄酥脆 ，内质头头是道，柔滑可口
 、油而不腻、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点  。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形 ，“研制”出了“千层油酥饼” 。这类烙饼诺言金黄 ，头头是道，远看酷似叠放着的经卷。后来 。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进，使其在色  、形
、味等方面愈加超卓 。

西安油酥饼

　　油酥饼色白如玉
，酥层了然
，食时松喷甜美，油而不腻
，因面饼中介入了花生油、白沙糖、玫瑰花、梅脯等，是以还具有养心、益肾
、除热 、止渴等食疗感染 。水晶饼则与北宋名相寇准有关。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼 ，翻开盒子  ，里面是50个晶莹剔透的点心，上覆一张红纸
，工整地写着:“公有水晶目 ，又有水晶心。能辨忠与***，雪白不染尘 。”落款是“渭北老叟”。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼”。

西安水晶饼

　　水晶饼采取上等精白面粉、冰糖、精板油为次要材料，配以植物油、玫瑰 、橘饼 、核桃仁  、青红等10多种辅料，经12道工序
，手工精制而成 。水晶饼玲珑超卓，皮酥馅足 ，凉舌渗齿 ，甜润可口，油多而不腻，糖重而渗甜，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻
。因水晶饼面色金黄 ，邻近雪白，故有“金底银帮鼓鼓腔 ，白色印章盖中心”的佳誉。北宋时，水晶饼曾与燕窝 、银耳、金华火腿齐名。如今 ，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片 。（钱国宏）

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