安溪湖头炕蛋汤：汤汁甘冽平平 肉蛋肥而不腻

　　将鸭蛋、安溪肉末、炕蛋葱末等拌匀。汤汤

　　在汗青文明名镇安溪湖头 ，汁甘有这么一道菜肴，冽平既甘旨可口 ，平肉又包含深意 。蛋肥在外埠人看来 ，安溪它的炕蛋分量举足轻重，因为它相干着两小我的汤汤命运，相干着一桩婚姻。汁甘这道菜就叫炕蛋汤，冽平2010年被评为泉州十佳农家菜
。平肉

　　□记者 吴志明 罗剑生 通信员 小娜 洪金示 文/图

　　建造 选材火候是蛋肥关头

　　炕蛋汤若何建造？不日，在湖头镇一家酒店，安溪厨师老余为我们演示了建造过程 。

　　炕蛋汤的材料有鸭蛋 、五花肉和葱白，和八角、胡椒粉、盐 、味精等佐料 。老余出格朴实，只可选用鸭蛋，烹制时才可贯穿连接食物外形。起首 ，将五花肉切成小块，剁成肉末；再用刀将备好的葱白剁碎，将剁好的肉末
、葱末放进盘中；同时放进八角 、胡椒粉、盐、味精等佐料调味，打进鸭蛋，用力搅拌平均。

　　接着
，往锅中注进清水，用除夜火烧开，后改成文火 。老余展示 ，这个阶段水温独霸是关头 ，最好水温为80-85摄氏度 。水温太高，蛋会被冲散，不克不及成形；水温太低，蛋则会下沉 
，也不克不及成形 。

　　然后
，用小勺盛起已拌匀的蛋放进水中 ，盖上锅盖
，用文火慢慢煮上8至10分钟（这个过程俗称“炕”） ，待汤烧开便可 。此时该起锅装盘了
。装盘也是有讲究的，切确按序是放进汤汁、放进肉蛋 
、放进汤汁
，若先放上肉蛋，蛋将塌陷于盘底，影响口感。末尾放进芫荽（喷喷喷喷喷鼻菜），便可食用。

　　记者火烧眉毛地盛起一碗炕蛋汤咀嚼 。平平的汤汁 、粘稠的芫荽喷喷喷喷喷鼻味、肥而不腻的肉蛋，真叫人赞不竭口。

　　“这是一道别致的菜肴，至今已有300多年的汗青 ，和一代名相李光地有渊源。”关于炕蛋汤的本源
，泉州风味小吃同业公会副会长李瑞荣陈述记者，李光地每次回湖头都宾朋云集 ，这令他喜不自胜。可是事前湖头较为繁华 ，交通尚不发家，海鲜等食材严重匮乏，拿甚么请客 ，成了他的一除夜困扰。一番思虑后，他决意相机行事
，旋绕家禽 、家畜及其产品做文章
，厨师们便研发出了炕蛋汤 。

　　没想到 ，宾客们对炕蛋汤的甘旨赞不竭口。欣喜之余
，李光地就把这道菜作为请客首选。此事传开 ，苍生们纷纷效仿，降低普及全数湖头。