舌尖上的京味儿:"炒"出来的老北京烤肉

　　材料：澳洲牛腹肉心（Flap meat）250g 、炒京葱1根 、舌尖上喷喷喷喷喷鼻菜1小把、京味姜1块、儿出蒜两瓣。北京

　　调料：生抽1汤勺（15ml）、烤肉料酒1汤勺（15ml）、炒白糖2茶匙（10克）、舌尖上胡椒粉1g、京味鸡汁5ml、儿出啤酒2汤勺（30ml）、北京鸡蛋1个 、烤肉姜汁3茶匙（10ml） 、炒蒜汁1茶匙（10ml）。舌尖上

　　做法：

　　1、京味牛肉用剔骨刀往除白色牛油脂肪 ，留瘦合用
。

　　2、屈就横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。

　　3、把切好的牛肉放进碗中，我用的是腹肉心两侧的犯警则的边角料，中心无缺的部位可以用开吃烧烤
。

　　4、姜切碎，放进杵臼中捣碎，介入清水制成姜汁。蒜也同理。

　　5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上 ，要调味恰到益处。介入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁同化，用手抓匀 ，安妥摔打上劲。

　　6、再介入两汤勺啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。

　　7 、打一个鸡蛋用手抓匀上劲掉落踪队冰箱腌制半小时 。

　　8、京葱取葱白
，切片。喷喷喷喷喷鼻菜切段备用  。

　　9 、锅中介入安妥的炒菜油 ，除夜火约7成热时放进腌制好的牛肉爆喷喷喷喷喷鼻 。

　　10 、疾速用铲子滑散
，牛肉变色涣散便可 。

　　11、盛出牛肉 ，空损掉落踪落多余的油和汁水，在举办第二次的炒制。

　　12
、二次炒的时辰锅擦干，无需放油，放进牛肉中火炒损掉落踪落牛肉多余的水分，炒制牛肉边沿展示焦边便可盛出。

　　13
、锅中加多量底油，放进京葱片炒喷喷喷喷喷鼻锅底。

　　14、放进牛肉 ，介入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀便可关火。末尾放进喷喷喷喷喷鼻菜段出锅
，余温充分可以烫软喷喷喷喷喷鼻菜。

　　Tips
：

　　1、我用的是澳洲牛肉 ，因养殖等要素启事，口感会比国产同部位的牛肉嫩 。假定是采办国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位便可。

　　2 、切忌放进葱后，翻炒数下
，出了喷喷喷喷喷鼻味就放进牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉 
。