馅料鲜美诱人
炸蛎饼和浮粿在用料、蛎饼炸具上都有不合
油炸时要寄看火候
刚出炉的闽南名蛎饼金黄酥脆
糨糊铁勺 都是特制
外皮酥脆 馅料喷甜美
蛎饼也叫“嗲饼”，诺言金黄，吃外脆馅壳酥馅鲜 ，皮酥在闽南区域撒播已有上百年 。料喷它的甜美建造工艺与泉港浮粿有些近似，但在用料 、蛎饼炸具等方面又有很除夜不合 。闽南名不日 ，吃外脆馅记者离开在晋***阳街道斑斓街一家老字号小吃店，皮酥看看这道美食的料喷建造工艺 。
工艺
糨糊铁勺 都是甜美特制
蛎饼的做法看似复杂 ，材料的蛎饼预备却要破钞不小的时辰 。店东庄固本引见 ，闽南名起首将一斤除夜米和300克黄豆用清水浸泡3个小时 ，吃外脆馅洗净沥干水分 ，再加多量水磨成浓浆 ，加多量盐搅拌平均 ，一盆白色的“糨糊”就做好了 。随后最早预备馅料 ，将胡萝卜刨丝 ，用开水烫熟 ，沥干后介入多量糖、味精和盐 ，搅拌平均 。取多量猪肉末 ，放进多量蒜末搅拌好，再取半斤鲜海蛎放一边 。
炸蛎饼 ，火候很关头。将2斤植物油介入除夜锅中 ，油烧至六成热 ，掏出一把特制的铁勺 ，勺面扁平略有凹陷 。将勺子放进油锅中烧热 ，然后在勺里放进“糨糊” ，展上搅拌好的胡萝卜 、猪肉末和几颗海蛎 ，末尾再浇上一层糊浆 ，舒适放进油锅中炸。当蛎饼炸至两面诺言金黄时便可以出锅。
庄固本说 ，蛎饼从外形 、选猜测口感，与泉港浮粿都有较除夜不合 。蛎饼呈扁圆形 ，而浮粿呈五瓣花朵形，“糨糊”建造编制也不合 ，浮粿的“糨糊”是用地瓜粉 、蒜叶 、南瓜丝和包菜等调制的 ，而蛎饼“糨糊”只用除夜米和黄豆 。
口感
外皮酥脆 馅料喷甜美
记者用纸裹起一个刚出锅的蛎饼 ，舒适咬破酥脆的外皮一角 ，味蕾当即感应感染到海蛎和胡萝卜的喷甜美 。
“天天蛎饼刚出锅 ，没多久就被人一抢而光，有的顾客一买就是好几个 。”庄固本笑着说 ，上世纪60年代 ，一个蛎饼才卖1毛钱 ，80年代涨到5毛 ，事前间摆一个炸蛎饼的小摊 ，就可以抚养一家人 。
汗青
清初展示 传自福州
“蛎饼在泉州理应有上百年的汗青，先有蛎饼 ，后来才展示浮粿 。”庄固本说 ，相传蛎饼在清初就展示了，其建造编制最早从福州传过往 。不过 ，泉州人在选料上有所改削 ，福州的蛎饼馅料为海蛎 、猪瘦肉 、芹菜 ，面上嵌进几粒花生 ，泉州的蛎饼面上不放花生 ，馅料也不放芹菜 ，内馅改成胡萝卜 、海蛎 、瘦肉末 ，口感更显精细。
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