泉州端五美食“煎堆” 喷甜美又嚼劲实足

　　之前每到端五节 ，煎堆泉州家家户户都要吃“煎堆”。泉州所谓“煎堆” ，端美就是食喷将面粉
、糯米粉和其他配料调成浓糊状 ，甜美下油锅煎成一除夜片
。又嚼这类食俗延续至今，劲实如今良多泉州人另有端五节吃“煎堆”的煎堆习惯。昨日 ，泉州记者离开晋江安海人陈阿婆的端美家中
，体味“煎堆”的食喷建造过程和面前故事。（记者 石伟琴 许雅玲 陈小阳 演习生 林书修 文/图）

建造面粉和成糊状进锅煎

　　“煎堆”的甜美做法真实不宏壮。在记者到来之前，又嚼陈阿婆已筹搞妥一个盆
，劲实并往盆里倒进一些凉水。煎堆随后
，陈阿婆往水里倒进面粉。“为了让口感更好一些，还要介入一些糯米粉 。”在介入多量白糖此后 ，陈阿婆用筷子最早搅拌 。

　　“要不竭地搅拌，让面粉
、糯米粉和白糖充分迟滞融合。”陈阿婆说 ，面粉 、糯米粉、白糖与水的比例，可以本身掌控 。“但凡为搅到成糊状
，不克不及太浓
，不然煎出来的‘煎堆’会太厚，不好吃。”等搅到面粉无缺被打散此后，便可以下油锅煎了。

　　陈阿婆在锅内放进一勺油
，在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油 。“多么做可阻拦一会儿煎的时辰粘锅。”比及油温升到九成热时 ，倒进一勺的面粉糊展平，约10秒钟后将“煎堆”翻面延续油煎。“全数过程要不竭地翻面，真实不竭按压‘煎堆’，以免展示小洞
。”当“煎堆”快熟时，将火关损掉落踪落，延续翻面油煎，直到煎好。

咀嚼既有嚼劲又喷甜美

　　“我们这里一样往常都邑用面粉做‘煎堆’。”陈阿婆说，“煎堆”以甜味为主，但有的人家也会做成咸的。“比如白叟家不克不及吃甜的，就会做成咸的 
，加盐和味精 。”

　　“煎堆”刚出锅时，有一股浓浓的面粉喷喷喷喷喷鼻味 。“刚煎好的时辰很烫嘴，要放凉一会再吃。”将一整块圆外形的“煎堆”用刀子切成8块
，夹起一块放进嘴中
，有些嚼劲，有些甜 ，出格喷喷喷喷喷鼻。

　　“吃起来很有饱腹感，小孩子出格快活喜悦爱好吃
。”陈阿婆说，每到端五，家里就会做一整盘的“煎堆”
，既可算作主食
，也可算作配菜。

传说食俗来自“煎堆补天”

　　相传在古时
，闽南一带在端五节前是旱季，阴雨连缀不止，平易近间说天公破了洞 ，要“补天”。端五节吃了“煎堆”后雨便止了 ，人们都说把天补好了 。这类食俗由此而来  。

　　“不过
，在安海
，端五节吃‘煎堆’不单是‘补天’ ，也是忖量屈原的一种编制 。”陈阿婆笑着说，畴昔端五时 ，安海人都邑将一部分“煎堆”投进镇区南端的鸿江里，称之为“投堆”，用来忖量屈原
 ，并且在“投堆”后，人们还会登上三里街东北端的白塔
 ，临江凭吊。“不过投堆和登塔的习尚如今已磨灭踪踪踪了 。”

　　理论上 ，“煎堆”的真正写法是煎食追 ，“食追”意指古代一种蒸饼，不过如今多写为“煎堆”
。

闽南甜品推荐

　　菜头酸：洪亮酸甜口感好 润喉降火下场佳

　　泉州儿时甘旨糕点“甜糕阿” 坚实绵甜喷喷喷喷喷鼻港受捧

　　看看泉州西街老店“三合面”建造过程 喷甜美可口满载回想

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 出口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰冷

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 养分又降血脂